贵州机要酱酒美学馆

酱酒文化

酱香型白酒历史悠久，酱酒镇出土的文物中有相当部分是商周时代的酒具，说明当时已经有酒。距今两千多年前的汉武帝时期，酱酒镇当地就能酿酒，史称枸酱酒。明末清初，以大曲参与糖化，发酵，蒸馏取酒的工艺日趋成熟。数百年来酱酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今众多酱酒企业仍完整延用。酱酒酿造技艺是一种独特的传统酿造工艺。与其他白酒工艺相比，在顺应酱酒当地环境、气候、原料外又有其独特巧妙内涵。酱酒的生产工艺分制曲、蒸馏、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午采曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾调贮放，五年后包装出厂。酱酒的酿制有两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温馏酒等特点，由此形成独特的酿造风格。概括酱酒工艺的特点为三高三长，季节性生产这是酱酒工艺区别于中国其他名酒工艺的地方，也是酱酒工艺的巧妙之作。这是酱酒工艺区别于中国其他名酒工艺的地方，也是酱酒工艺的巧妙之作。

汾酒，承载着一代代杏花村人的骄傲与梦想！作为国家名酒的汾酒是中国酒文化田园中的一朵奇葩，绽放着璀璨的文化色彩，她像黄河那样源远流长，像黄土地那样蕴涵深厚。

从杏花村古人类文化遗址出土的大量古代酒具推断，此地酿酒历史可追溯到6000年前的仰韶文化时期，且代代相传。杏花村酿制的美酒被酒界专家称为中国酒界的“长青树”、“活化石”，杏花村酿酒史是中国酿酒史的缩影。 2004年，杏花村酿酒作坊原址被确定为“山西省重点文物保护单位”。

汾酒是我国许多名酒的发祥地。

明清时期，白酒业迅速崛起，优质白酒的酿造技术成为全国酒商竞相争夺的焦点，拥有悠久酿酒历史的山西汾阳杏花村为众多商家和酒商所瞩目。事实上，我国的许多名酒都源于这一时期的山西杏花村。如贵州茅台酒就是1704年山西一郭姓盐商雇杏花村酿酒工人和当地酿造工人共同创造的，陕西的西凤酒则是因“山西客户迁入，始创西凤酒”，西宁的青稞烧酒、新疆的代酒等许多名酒亦由晋商传汾酒技术而兴……。我国不少地方名酒曾带有“汾”字，与汾酒渊源可见一斑。当时一句“会做山西酒，腰无半文天下走”的民谣反映出汾酒在全国传播的盛况。